魚香茄子

很久很久沒有下廚! 應該有十年吧?
自從入大學開始, 家裡大小事務都已經不需要我幫手了。特別是爸爸退休後, 他更當了個稱職的「管家」(他常常自封為管家, 更說要『做好呢份工!』)

扚起心肝下廚, 為了放工後有點好吃的, 總好過日日食味精吧? 怎知...





本想從網上找一些好吃的菜式, 因為平日我懂的「家常便菜」真的很家常, 於是做了很多「第一次」, 最後弄巧反拙 LOL 寫下我的 Cookbook 還真難為情, 因為真的很難吃
不過, 算是為了替自己打氣吧!

第一道菜, 是魚香茄子。不知怎的, 突然很想吃, 本想茄子應該很易對付, 原來... -_-"
魚香茄子於網上有很多煮法, 但關鍵都是要先用油炸茄子, 讓它好看, 但又不能太油, 頗麻煩的, 哈哈!


我參考了以下的材料 (在此提醒, 我是失敗了的)

材料: 茄子 6兩 廋佈 2兩 薑 2片 蔥 1棵 蔥頭 2粒 紅辣椒 1隻 豆瓣醬 1湯匙

調味: 糖 1/2茶匙 粟粉 1茶匙 薑汁 1茶匙 水 1茶匙 油 1茶匙 生抽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 麻油 數滴

獻汁: 糖 1/2茶匙 酒 1茶匙 浙醋 1茶匙 老抽 1茶匙 麻油 1/2茶匙 上湯 半碗

1. 準備肉末，加入調味料。等我們炸好茄子，肉末一般也醃好了。

2. 薑及蔥頭切碎，蔥切粒，紅辣椒半隻切碎，半隻切絲。

3. 茄子洗淨，切成條子。原來條狀的茄子可以用很少的油來炸，只要鍋底有一層油就夠了。

4. 最關鍵的一步：茄子條要洗澡。 用的水是淡鹽水。 茄子本身裡面有很多孔洞，非常吸油，怎麼讓它不吸油，只好泡個淡鹽水澡了。泡過以後，茄子入味容易，而且不愛吸油。這是讓家常做茄子，油而不膩的竅門!

5. 炸茄子，也可以叫煎茄子。選用一個略微帶平底的鍋，或者直接用平底鍋。油的量大概比普通炒菜油多一倍。
茄子不是成條狀，直接從水裡撈出來，瀝干水分。一盤茄子的量要分3次炸，其實是半煎半炸。

茄 子泡水後，很不愛吸油。炸茄子的油溫要控制好，先開大火升高油溫，要下茄子前馬上關小火。炸的火候也很重要：茄子條很容易就軟爛的，所以，看到紫色變成很 艷麗的時候，就可以出鍋了，千萬別炸得太爛。 茄子泡水下鍋的時候，會有些水滴，要小心油一開始的小濺，可以先在油底放一點點鹽。

6. 這個時候鍋裡還剩下一半的炒菜油。不用倒掉。燒油2湯匙，爆香薑、蔥、紅辣椒、乾蔥茸及豆瓣醬，加入瘦肉，炒2分鐘，再加入茄子及獻汁。

7. 獻汁用慢火煮至濃，盛起，以紅辣椒絲作點綴。大致上我覺得方法沒有問題, 因為煮出來的樣子還不錯。不過應該是豆瓣醬! 因為味道太酸和辣! 又或者醬汁太多 @@ 看到它水浸了...... 唉....

P.S. 後來再上網找, 下次可能會試以下的:

* 肉末加胡椒粉，鹽，老抽，料酒醃著。
* 炒肉末和辣椒。醃好的肉末，直接下油鍋裡翻炒成變色。
炒好肉末後，用鏟子推到一邊去，用剩下的底油來炒，白色的是大蒜片，紅色的是朝天椒，綠色的是自產的辣椒，旁邊是老乾媽肉絲豆豉油辣椒。 4樣東西也要用油稍微翻炒一下。喜歡吃甜的人，加點兒甜麵醬。
* 加一碗水，煮開...
* 下炸好的茄子。快速翻炒，煮的時間要很短的。茄子上色後，淋一點兒水澱粉勾芡。就OK了~
注意：煮的時間要短，千萬別蓋上鍋蓋燜煮，茄子就沒有吃頭了。只要水開，翻炒一下，馬上就可以淋水澱粉，翻一下就可以出鍋了。

* 出鍋。出鍋前放味精，少量鹽，一指甲蓋的糖和一點點兒，吃不出酸味來的米醋。魚香汁就是料酒，老抽，蠔油，很少的糖，米醋，味精，鹽，水澱粉來調出來的。 用魚香汁還可以做魚香肉絲。如果你要講究些，有客人來，就把你做好的東西，放到砂鍋裡面，再煮一分鐘，上桌。如果你是家常吃，就裝盤子裡上桌吧。

但是不知下次再煮敢不敢吃, 哈哈....